Merluza con morro y oreja de cerdo
Esta semana, un mar y montaña con las alubias del ganxet y el cerdo de mi tierra y una merluza de pincho gallega o del Cantábrico y múltiples texturas: firme del pescado, gelatinosa del cerdo, mantecosa de las alubias
- 4 filetes de merluza de pincho
- 240 g de alubias del ganxet cocidas
- 1 copa de fino o manzanilla
- 100 g de morro y oreja de cerdo cocidos
- 1/2 l de caldo de verduras
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 4 cucharadas soperas de cebollino picado
- 1 escalonia picada
- mantequilla
- sal
Salar los filetes de merluza.
Rehogar la escalonia con aceite y mantequilla, mojar con el fino y reducir a seco. Agregar las alubias y mojar con el caldo. Añadir el morro y la oreja y cocer el conjunto durante 10 minutos. Salpimentar y añadir el cebollino. Retirar del fuego y ligar con una nuez de mantequilla.
Hacer a la plancha la merluza.
Montar el plato y decorar con el cebollino.
