Olla de pescado
Cocina inmediata y con sabor a Mediterráneo: ollas y guisos de pescado, inimitables e inexportables. ¿O acaso sabe igual una bullabesa en la Canebière que en los Campos Elíseos?
Menú del rape 3: cola de rape asada
Última entrega del menú del rape: después de la sopa y el arroz, un suculento asado, en armonía con el imprescindible cerdo (en este caso, el tocino), 100% marca de la casa
Menú del rape 2: curry
Segunda entrega del menú del rape, y continuamos con un cruce de culturas culinarias: risotto italiano y curry indio
Menú del rape 1: la sopa
Primera entrega del menú del rape: una deliciosa sopa aromatizada con albahaca y jengibre, combinación perfecta de sabores mediterráneos y aromas exóticos
El rape como menú
A Santi le fascinaba que en Japón pudiera hacerse un menú entero a base de fugu, el célebre pescado venenoso. Por eso Santi concibió un menú del rape, que presentaba así
Hacer la compra
Hay que aprender a hacer la compra para no tirar la casa por la ventana. Nos lo recuerda Santi Santamaria en un texto inédito del año 2002
De mar y montaña
Dicen que donde se consume el mejor pescado es en el interior, y no es cierto. Lo que sí es verdad es que donde el pescado goza de mayor estima es en el interior porque antiguamente su consumo era excepcional, y de ahí su prestigio. Pero hoy los transportes frigoríficos han acercado el pescado del…
Merluza con morro y oreja de cerdo
Esta semana, un mar y montaña con las alubias del ganxet y el cerdo de mi tierra y una merluza de pincho gallega o del Cantábrico y múltiples texturas: firme del pescado, gelatinosa del cerdo, mantecosa de las alubias
Salmonete relleno de pan y olivada
El salmonete, la «becada del mar» (perdonen el tópico), es uno de los pescados más sabrosos de nuestros mares y uno de mis pescados favoritos, no apto para quienes detestan las espinas
Ventresca de pez espada o bonito a la parrilla
Todos asociamos el verano con la cocina marinera y la cocina al aire libre. Hoy les propongo una receta sencilla y sabrosa, con un pescado azul de excepción: pez espada o bonito. Una barbacoa, una ensalada, unos amigos y a la mesa
Patatas
¿Qué sería de nuestra alimentación sin las patatas? Por algo la ONU declaró el 2008 Año Internacional de la Patata. De este humilde tubérculo de origen andino existen cientos de variedades, aunque la que mejor se da en mi comarca es la kennebec
Rodaballo con jugo de asado
En mi post de esta semana les hablo de un enorme rodaballo. El «faisán del mar» es, desde luego, uno de mis pescados favoritos, de carne prieta y sabrosa y con una gelatinosidad sin parangón, que puede acompañarse con sabores potentes como los de esta receta