Migas con tuétano y huevos pochés de codorniz
Dejar el tuétano una noche en la nevera en agua fría con hielo para desangrarlo. Blanquearlo en agua hirviendo, enfriarlo y cortarlo en 4 medallones. Pasarlo por la sartén. Preparar los huevos pochés en agua hirviendo con vinagre. Mezclar las hierbas picadas con las migas. Salarlas.
- 1 tuétano de ternera.
- 16 huevos de codorniz.
- 8 cs migas.
- 2 cs hierbas picadas (cebollino, perejil, perifollo).
- sal.
Dejar el tuétano una noche en la nevera en agua fría con hielo para desangrarlo.
Blanquearlo en agua hirviendo, enfriarlo y cortarlo en 4 medallones. Pasarlo por la sartén.
Preparar los huevos pochés en agua hirviendo con vinagre.
Mezclar las hierbas picadas con las migas. Salarlas.
Montar el plato en un cuenco con las migas, el tuétano y los huevos pochés, en este orden.
