Guiso de aceitunas con emulsión de trufas
Aceitunas y trufas: lo más popular y lo más noble, frutos de invierno unidos en un guiso poco habitual pero que constituye un entrante excelente
- 80 aceitunas manzanilla deshuesadas
- 150 g de jugo de trufas
- 1 trufa de 20 g
- aceite de oliva virgen
- 2 escalonias
Pelar, picar y sofreír las escalonias en aceite de oliva. Añadir el jugo de trufas. En cuanto rompa a hervir, agregarle el aceite de oliva, retirar del fuego y emulsionar.
Saltear las aceitunas en la sartén con un poco de aceite de oliva.
Servir en unos cuencos las aceitunas con la emulsión de trufa y la trufa rallada.