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Bola de la olla con guisantes, habitas y tirabeques

La bola de la olla o, en catalán, “pilota”, es una exquisitez cuyo consumo no deberíamos desdeñar ni siquiera en esta cálida primavera que nos acompaña

  • 600 g de carne de cerdo picada
  • 2 huevos
  • 2 ajos
  • 1 c/s de perejil picado
  • 30 g de miga de pan
  • 10 g de leche
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • 8 zanahorias tiernas
  • 50 g de guisantes frescos pelados
  • 50 g de habitas frescas peladas
  • 120 g de avellanas picadas
  • 200 g de tirabeques
  • 2 l de caldo de ave
  • 4 c/s de aceite de oliva virgen
  • 50 g de harina
  • hierbas frescas

 

Mezclar la carne picada con los huevos, la miga de pan remojada con leche, las avellanas picadas, los ajos también picados y el perejil. Salpimentar. Formar 4 bolas y pasarlas por harina.

Limpiar las verduras, blanquearlas en agua y enfriarlas.

En una olla con caldo de ave, cocer a fuego lento las bolas durante 20 minutos hasta que estén al punto.

Saltear las verduras en aceite de oliva y servir junto con las bolas recién salidas de la olla. Aliñar el conjunto con hierbas frescas picadas y aceite de oliva virgen.