Tostada de cabeza de ternera a la vinagreta de trufa

• 250 g de cabeza de ternera hervida
• 1/4 l de caldo de ternera
• 1 ajo
• 2 escalonias
• 8 rebanadas de pan
• 10 g de alcaparras
• 1 c/p de pimienta negra machacada
• 8 corazones o cogollos de lechuga

Para la vinagreta de trufa:

• 2 c/s de vinagre de jerez
• 1 trufa de 8 g rallada
• 8 c/s de aceite de oliva virgen

Cortar las rebanadas de pan largas y finas, untarlas de aceite de oliva y tostarlas en el grill. Frotarlas muy levemente con ajo crudo y salarlas justo antes de servirlas.

Cortar la cabeza de ternera en tacos irregulares de un máximo de 2 cm. Darles un hervor en el caldo de ternera, aromatizado con la escalonia picada, las alcaparras y la pimienta negra. Colar el caldo y disponer la carne con los condimentos en un molde. Dejar enfriar y cortar en lonchas.

Calentar las lonchas de cabeza de ternera en el horno en una bandeja. En cuanto estén calientes, retirarlas y colocarlas encima de las tostadas. Acompañar el conjunto con una ensalada de corazones de lechuga y aliñarlo con la vinagreta de trufa.