Pollo a la demi-deuil de pobre
Si en mi anterior post hablaba del gusto afrancesado, aquí tienen ustedes un ejemplo de receta afrancesada, aunque con un ingrediente tan español como las aceitunas negras de Aragón, ideal para tiempos de crisis o a la espera de las primeras trufas
- 1 pollo de payés de 1,5 kg
- 3 kg de sal gorda
- 300 g de harina
- 12 claras de huevo
- 2 cuharadas soperas de hierbas (tomillo, romero, laurel)
- 4 cuharadas soperas de pasta de aceitunas
- 8 cuharadas soperas de fondo de ave reducido, con tomillo y aceitunas
- sal y pimienta
Relleno
- 150 g de pan remojado en leche
- 120 g de carne de butifarra
- 10 aceitunas negras de Aragón picadas
- 1 huevo
- sal y pimienta
Limpiar el pollo y untarlo por debajo de la piel de las supremas con la pasta de aceitunas.
Rellenar el pollo con una masa formada por los ingredientes que se indican.
Bridar el ave y dorarla en una sartén. Dejarla enfriar.
Mezclar las claras de huevo, la sal gorda, la harina y las hierbas y cubrir el pollo con la mezcla. Asarlo en el horno a 180 ºC durante 25 minutos.
Romper la costra de sal. Trinchar el pollo y acompañarlo con el relleno y el fondo de ave reducido, aromatizado con tomillo y aceitunas.
