Migas con huevo y oreja
Las migas constituyen un elemento imprescindible del paisaje culinario español. En este caso, además, en combinación con el cerdo, uno de mis animales totémicos
- 4 migas (sólo la yema)
- 1 oreja de cerdo (previamente hervida)
- 1 loncha de jamón frito (crujiente)
- 4 dientes de ajo fritos en chips
- Perejil frito
- 4 cucharaditas de pimentón
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de hierbas picadas (perejil, cebollino, perifollo)
Una vez doradas las migas en aceite y mantequilla, añadir el pimentón, salar, mezclar con el ajo frito, el perejil y el jamón cortado a taquitos.
Cortar en juliana la oreja de cerdo y aliñar con aceite, sal, pimienta y las hierbas frescas picadas.
Montar el plato con ayuda de un círculo metálico, colocando los ingredientes tal y como se muestra en la fotografía, con la yema de huevo en el centro.
