La cocina friki

¿Qué les parecería degustar una cola de rape rellena de pasas dentro de carcasa de jamón serrano con salsa de miel, azafrán y trufas? Plato raro donde los haya, ¿no? O, si lo prefieren, friki. Bueno, con razón: podrán encontrar la receta en un blog que no parece muy activo últimamente, llamado Cocina Friki, y donde la mayoría de recetas, paradójicamente, son cualquier cosa menos friki: buñuelos, bizcocho de yogur, besugo al horno, lubina a la sal… ¿O es que ahora lo friki es cocinar en casa, como parece sugerir el blog?

Pero volviendo al plato que nos ocupa, desde luego, es digno de un manifiesto del frikismo culinario: el rape y el jamón serrano pueden dar juego en combinación, pero la mezcla de azafrán y trufa es como juntar dos gallos de pelea en un mismo corral. Claro que el responsable del blog Cocina Friki firma como James Moriarty, y no hace falta ser Sherlock Holmes para adivinar que recetas como ésta no son obra de un «Napoleón de la cocina».

Lo cierto es que, en determinados círculos de la alta cocina, el frikismo campa a sus anchas. Algunos colegas se han arrepentido de haber participado en programas de frikismo culinario, donde la cocina era lo de menos, en comparación con el morbo de ver a ciertos famosillos ante los fogones. Otros parecen divertirse jugando con elementos emblemáticos del fast food y la comida basura en sus cocinas, desde la Coca-Cola hasta los aperitivos de Lays. El guiño de complicidad a la cultura de masas, al kitsch, al estilo Chikilicuatre, debo confesar que me huele a condescendencia, sobre todo cuando el artista, cantante o cocinero luego pasa por caja. Como decía Marcel Duchamp a propósito del neodadaísmo y el arte pop, «yo les lancé a la cara botellas y el orinal como una provocación y ahora los admiran como algo bello». Ésa es una de las razones por las que no me gusta que la Coca-Cola se meta en las cocinas de la mano de artistas del fogón. Luego están las razones dietéticas que todo el mundo conoce y sobre las que me permito insistir, aunque luego algunos, en lugar de fijarse en mis argumentos, se fijen en mi poco esbelta silueta: una lata de Coca-Cola (y, en realidad, de muchos otros refrescos azucarados, como Schweppes o Fanta) contiene casi el 40 % del azúcar que necesita un adulto al día. La botella de medio litro supera el 50 %. En resumen, beber esta clase de refrescos a diario apenas deja espacio para pan, pastas, patatas, arroz y otros hidratos de carbono de absorción más lenta. Por estética y por ética, pues, yo digo no a la cocina friki.

Versió en català:

La cuina friqui

Què els semblaria degustar una cua de rap farcida de panses dins d’una carcassa de pernil salat amb salsa de mel, safrà i tòfones? Un plat ben estrany, oi? O, si ho prefereixen, friqui. Bé, i amb raó: podran trobar la recepta en un blog que no sembla molt actiu últimament, anomenat Cocina Friki, i on la majoria de receptes, paradoxalment, són de tot menys friqui: bunyols, coca de iogurt, besuc al forn, llobarro a la sal… O és que ara és friqui cuinar a casa, com sembla suggerir el blog?

Però tornant al plat que ens ocupa, certament és digne d’un manifest del friquisme culinari: el rap i el pernil salat poden lligar, però la barreja de safrà i tòfona és com ajuntar dos galls de baralla en un mateix corral. És clar que el responsable del blog Cocina Friki signa James Moriarty, i no cal ser Sherlock Holmes per endevinar que receptes com aquesta no són obra d’un «Napoleó de la cuina».

El fet és que, en determinats cercles de l’alta cuina, el friquisme va a raig. Alguns col·legues s’han penedit d’haver participat en programes de friquisme culinari, on la cuina no hi tenia res a pelar, en comparació amb el «morbo» de veure a certs famosillos davant els fogons. Uns altres semblen divertir-se jugant amb elements emblemàtics del fast food i el menjar escombraries en les seves cuines, des de la Coca-Cola fins als aperitius de Lays. La picada d’ullet de complicitat a la cultura de masses, al kitsch, a l’estil Chikilicuatre, crec sincerament que fa pudor de condescendència, sobretot quan l’artista, cantant o cuiner després passa per caixa. Com deia Marcel Duchamp a propòsit del neodadaisme i l’art pop, «jo els vaig llançar a la cara ampolles i l’orinal com una provocació i ara els admiren com una mica bell». Aquesta és una de les raons per les quals no m’agrada que la Coca-Cola es fiqui a les cuines de la mà d’artistes del fogó. Després hi ha les raons dietètiques que tothom coneix i sobre les quals em permeto insistir, encara que després alguns, en lloc de fixar-se en els meus arguments, es fixin en la meva poc esvelta silueta: una llauna de Coca-Cola (i, en realitat, de molts altres refrescos ensucrats, com ara Schweppes o Fanta) conté gairebé el 40% del sucre que necessita un adult al dia. L’ampolla de mig litre supera el 50%. En resum, beure aquesta classe de refrescs diàriament gairebé no deixa espai per a pa, pastes, patates, arròs i altres hidrats de carboni d’absorció més lenta. Per estètica i per ètica, doncs, jo dic no a la cuina friqui.