Joan Salicrú
Un verdadero descrubrimiento: un proveedor extraordinario, Joan Salicrú, a 4 km escasos de Can Fabes, ofrece verduras de un huerto excepcional. Este noviembre, gracias a unos talleres, pone al alcance de todos las técnicas de agricultura ecológica cuyos frutos degustamos en Can Fabes.
Joan Salicrú
L’hort de Joan Salicrú, a Vallgorguina, a 4 km de Can Fabes, és un model d’agricultura ecològica i està organitzat segons els criteris de la biodinàmica, amb el respecte més absolut per la natura i els seus cicles, així com per les tradicions pageses. Salicrú, enginyer agrònom de llarga trajectòria, ens ha ofert aquest estiu les seves delicioses verdures, començant pels tomàquets de les varietats pometa plena, veritable joia de l’horta, i Montserrat.
Un client em va dir que incloure al menú una amanida que presenta els tomàquets de totes dues varietats sense pelar, amb un amaniment d’oli, anxoves, pa i olives del Rosselló, constitueix una provocació. I és veritat: uns fruits amb la carnositat, el punt just de maduresa i el matisat sabor que posseeixen aquests tomàquets són per mi una declaració de principis, una reivindicació del gust de la terra en una època dominada per l’asèptica insipidesa. Només el producte de màxima qualitat, local i de temporada permet exercir la creativitat, a partir d’elements aparentment tan senzills com tomàquets, enciams, cebes o carbassons amb les seves flors, sempre buscant l’harmonia culinària. Els horts dels nostres veïns poden contenir tresors ignorats: tota una declaració o, si ho preferiu, una provocació.
Versión en castellano:
Joan Salicrú
El huerto de Joan Salicrú, en Vallgorguina, a 4 km de Can Fabes, es un modelo de agricultura ecológica y está organizado según los criterios de la biodinámica, con un escrupuloso respeto por la naturaleza y sus ciclos, así como por las tradiciones payesas. Salicrú, ingeniero agrónomo de larga trayectoria, nos ha ofrecido este verano sus deliciosas verduras, empezando por los tomates de las variedades pometa plena, verdadera joya de la huerta, y Montserrat.
Un cliente me dijo que incluir en el menú una ensalada que presenta los tomates de ambas variedades sin pelar, con un aliño de aceite, anchoas, pan y aceitunas del Rosellón, constituye una provocación. Y es cierto: unos frutos con la carnosidad, el punto justo de madurez y el matizado sabor que poseen estos tomates son para mí una declaración de principios, una reivindicación del sabor de la tierra en una época dominada por la aséptica insipidez. Sólo el producto de máxima calidad, local y de temporada permite ejercer la creatividad, a partir de elementos aparentemente tan simples como tomates, lechugas, cebollas o calabacines con sus flores, siempre buscando la armonía culinaria. Los huertos de nuestros vecinos pueden contener tesoros ignorados: toda una declaración o, si lo prefieren, una provocación.
