Espardeñas con jamón ibérico
Las espardeñas o cohombros de mar son uno de mis mariscos favoritos, por su textura tersa y su delicado sabor. Resultan excelentes para comer con ensalada o pasta y para acompañar pescados. La única pega es su elevado precio
- 16 espardeñas grandes
- 30 g de verdolagas tiernas
- 60 g de frutos secos tostados
- 8 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 100 g de jamón ibérico
- 1 cucharada sopera de perejil picado
Majar los frutos secos en un mortero a trozos irregulares.
Limpiar las espardeñas de restos de tierra, cortarles las puntas y abrirlas por la mitad. No salar. Cocerlas a la plancha o saltearlas en una sartén antiadherente.
Aliñar las verdolagas con aceite y sal.
Mezclar los frutos secos con el perejil y el aceite de oliva justo antes de servir.
Montar el plato, añadiendo el jamón cortado en lonchas finas. Servir caliente, con las espardeñas recién cocidas o salteadas.
