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Entrecot de buey con setas

Un plato sencillo, rápido y sabrosísimo, ideal para esta época del año, ahora que, tras un comienzo de otoño más bien seco, vuelven las lluvias y, con ellas, las setas, con permiso de las hordas de “boletaires”


 

  • 600 g de entrecot de buey sin hueso
  • 16 ceps tiernos (o setas variadas)
  • sal fina
  • sal gruesa
  • pimienta
  • 2 escalonias
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • 1 ajo

Para la salsa

  • 1 escalonia picada
  • 1/2 copa de vino tinto
  • 1/4 l de caldo de ternera
  • aceite de oliva
  • mantequilla

Preparar la salsa. Dorar la escalonia en aceite y mantequilla. Mojarla con el vino tinto y reducirlo a seco. Añadir el caldo de ternera y dejar reducir el líquido hasta que adquiera consistencia de salsa. Salpimentar.

Cortar el entrecot en 2 piezas.

Limpiar las setas de tierra.

Salpimentar el entrecot y cocinarlo en una sartén antiadherente con aceite de oliva. Dejar al gusto. Sazonar con un poco de sal gruesa.

Picar las escalonias y rehogarlas en aceite.

Saltear las setas en aceite con un ajo picado y añadir el perejil al final.

Escalopar el buey y acompañar los escalopes con las setas salteadas y las escalonias.

Servir la salsa aparte.