Tomates pera rellenos de cuscús
Un entrante veraniego, sencillo, rápido, económico y refrescante, apto para todos los públicos y todos los bolsillos, y ejemplo de cocina de fusión: tomate (de origen americano, aunque mis favoritos son del Maresme), cuscús (magrebí), ricota (italiana o argentina) y aceite de oliva (español)
- 12 tomates tipo pera
- 100 g de cuscús precocido
- 8 cucharadas soperas de finas hierbas picadas (eneldo, cebollino, perifollo, perejil)
- 1 limón
- 8 cucharadas soperas de aceite de oliva
- hojas de ensalada
- 2 cucharadas soperas de queso ricota
- sal gorda
- sal fina
- pimienta negra
Escaldar los tomates unos segundos -no más de 5- y enfriarlos, pelarlos, vaciarlos y despepitarlos para rellenarlos.
Preparar el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante, aliñarlo con zumo de limón, aceite de oliva, finas hierbas y queso ricota. Rellenar los tomates con la mezcla resultante.
Aliñar los tomates con aceite de oliva, sal y pimienta.
Decorar con hojas de ensalada y servir.
