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Hinojos en escabeche rellenos
Tal como digo en mi post, el escabeche es, en mi opinión, la gran conserva de aceite. Para demostrar que no sólo se pueden escabechar carnes y pescados, les presento un delicioso escabeche vegetariano, a base de hinojo, un producto que, inexplicablemente, no aparece a menudo en nuestras mesas
Read This ArticleEl aceite de oliva en la cocina
Los grandes aceites de oliva de primera prensada son aceites de aliño, no de cocina. Y es importante distinguir entre ambos tipos de aceite, porque es absurdo utilizar un gran aceite extravirgen de primera prensada para freír: se quema antes que un aceite con mezcla de refinado y además, con el calor, pierde su aroma y sus matices
Read This ArticleEnsaladas primaverales
Es primavera, época de ensaladas, cuando las lechugas están en su punto más dulce. Sanas, económicas, abiertas a toda clase de experimentos culinarios gracias a la variedad de ingredientes que admiten, son un plato que no debe faltar a diario en ninguna mesa
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