Guiso de aceitunas con emulsión de trufas

Aceitunas y trufas: lo más popular y lo más noble, frutos de invierno unidos en un guiso poco habitual pero que constituye un entrante excelente

Guiso de aceitunas con emulsión de trufas
Guiso de aceitunas con emulsión de trufas
  • 80 aceitunas manzanilla deshuesadas
  • 150 g de jugo de trufas
  • 1 trufa de 20 g
  • aceite de oliva virgen
  • 2 escalonias

Pelar, picar y sofreír las escalonias en aceite de oliva. Añadir el jugo de trufas. En cuanto rompa a hervir, agregarle el aceite de oliva, retirar del fuego y emulsionar.

Saltear las aceitunas en la sartén con un poco de aceite de oliva.

Servir en unos cuencos las aceitunas con la emulsión de trufa y la trufa rallada.

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