Guiso de aceitunas con emulsión de trufas

PorSanti Santamaria 12/01/201025/10/2023

Aceitunas y trufas: lo más popular y lo más noble, frutos de invierno unidos en un guiso poco habitual pero que constituye un entrante excelente

Guiso de aceitunas con emulsión de trufas

80 aceitunas manzanilla deshuesadas

150 g de jugo de trufas

1 trufa de 20 g

aceite de oliva virgen

2 escalonias

Pelar, picar y sofreír las escalonias en aceite de oliva. Añadir el jugo de trufas. En cuanto rompa a hervir, agregarle el aceite de oliva, retirar del fuego y emulsionar.

Saltear las aceitunas en la sartén con un poco de aceite de oliva.

Servir en unos cuencos las aceitunas con la emulsión de trufa y la trufa rallada.

Recetas Santi Santamaria

Pollo a la demi-deuil de pobre

PorSanti Santamaria 05/11/200925/10/2023

Si en mi anterior post hablaba del gusto afrancesado, aquí tienen ustedes un ejemplo de receta afrancesada, aunque con un ingrediente tan español como las aceitunas negras de Aragón, ideal para tiempos de crisis o a la espera de las primeras trufas

Recetas Santi Santamaria

Hinojos en escabeche rellenos

PorSanti Santamaria 21/09/201025/10/2023

Tal como digo en mi post, el escabeche es, en mi opinión, la gran conserva de aceite. Para demostrar que no sólo se pueden escabechar carnes y pescados, les presento un delicioso escabeche vegetariano, a base de hinojo, un producto que, inexplicablemente, no aparece a menudo en nuestras mesas

Recetas Santi Santamaria

Supremas de pichón con flores de calabacín

PorSanti Santamaria 06/09/201027/10/2023

Del salmonete, al pichón, del mar al monte: llegó ya la media veda y disfrutamos de tórtolas, palomas torcaces y pichones salvajes. Pero un buen pichón doméstico de Bresse o de las Landas puede ennoblecer cualquier mesa

Recetas Santi Santamaria

Salmonete relleno de pan y olivada

PorSanti Santamaria 02/09/201025/10/2023

El salmonete, la «becada del mar» (perdonen el tópico), es uno de los pescados más sabrosos de nuestros mares y uno de mis pescados favoritos, no apto para quienes detestan las espinas

Recetas Santi Santamaria

Migas con tuétano y huevos pochés de codorniz

PorSanti Santamaria 14/01/200925/10/2023

Dejar el tuétano una noche en la nevera en agua fría con hielo para desangrarlo. Blanquearlo en agua hirviendo, enfriarlo y cortarlo en 4 medallones. Pasarlo por la sartén. Preparar los huevos pochés en agua hirviendo con vinagre. Mezclar las hierbas picadas con las migas. Salarlas.

Recetas Santi Santamaria

Entrecot de buey con setas

PorSanti Santamaria 22/10/200925/10/2023

Un plato sencillo, rápido y sabrosísimo, ideal para esta época del año, ahora que, tras un comienzo de otoño más bien seco, vuelven las lluvias y, con ellas, las setas, con permiso de las hordas de «boletaires»

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