Decálogo del cocinero del siglo XXI
Apuntes para la elaboración de un decálogo del cocinero de éxito en la cocina moderna del siglo XXI, apto para cocineros transgresores, aportación virtual de fin de fiesta a nuestras entrañables ferias y congresos
Por supuesto, esto no es un decálogo, entre otras razones porque contiene veinte mandamientos, y no diez, pero cada cual puede tachar lo que no proceda:
- Nada puede parecerse a lo que es.
- Presenta al revés el resultado de tu pensamiento lógico.
- Empieza de cero, como si sufrieras amnesia.
- Inspírate en lo más lejano.
- Si sorprendes, triunfarás.
- Huye de lo identitario.
- Opta por lo desconocido y olvídate de lo reconocido.
- Menos es más: mejor escaso que abundante.
- Entre lo informal y lo formal, no lo dudes: ¡desmelénate!
- ¿Líquido o sólido? Convierte lo líquido en sólido y lo sólido en líquido.
- Comer con los dedos es un arte.
- Frente a un alga o una patata, siempre el alga.
- Si necesitas polvos para hacer magia culinaria (colorantes, aromatizantes, gelificantes, potenciadores del sabor, etc.), úsalos: son ingredientes naturalmente químicos.
- Camina de la mano de la ciencia: convierte tu cocina en un laboratorio.
- No seas payés y abraza las marcas, que salvarán al mundo de su actual desorientación.
- Apúntate a todos los espectáculos gastronómicos: sin ellos, sólo cocinarías, y hoy es necesario desfilar por la pasarela para seducir.
- La tradición es la memoria y la innovación, el futuro: apuesta siempre por el futuro.
- No te olvides de tener siempre a mano agua San Pellegrino y café Nespresso.
- Haz lo que sea por salir en la foto con los habituales.
Ah, y el último, el número 20, que los resume a todos: no te olvides nunca de hablar mal de Santi Santamaria.