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Helado de queso con granizado de perejil
Un helado de aperitivo, especialmente indicado para los primeros calores del verano
De Santi Santamaria Lee este artículoJudías del ganxet con anguila ahumada
Pelar y picar la cebolla, sofreírla y, una vez dorada, añadir las judías y el caldo. Dejar hervir todo el conjunto 15 minutos y triturar en una licuadora. Añadir el aceite de oliva virgen mientras emulsiona.
Dejar en el punto de cremosidad deseado añadiendo un poco más de caldo si es necesario. Mantener caliente. Afinar de sal y pimienta.
Pelar las uvas y despepitarlas.
Sacar la piel de la anguila y cortarla en tacos, que colocaremos en el centro de un plato sopero. Añadir las uvas y unas judías sin triturar que tendremos reservadas y los rabanitos cortados en juliana. Decorar con cebollino. Servir caliente.
De Santi Santamaria Lee este artículoEnsalada de sesos de cordero y espinacas
Una estupenda ensalada a base de uno de los alimentos más ricos en colesterol.
De Santi Santamaria Lee este artículoPan, vino y moras con helado de miel
Cortar los panecillos en rebanadas rectangulares y empaparlas de vino dulce Olivares o similar. Acompañar de una bola de helado de miel y otra de sorbete de moras y decorar con unas moras cortadas en trocitos.
De Santi Santamaria Lee este artículoBecada a la sangre
Preparar las becadas. Bridarlas y salpimentarlas. Dorar las aves en una cazuela de cobre puesta al fuego con aceite y mantequilla. Dejarlas reposar. A continuación, trincharlas y preparar la salsa con los huesos de las carcasas picados. Reservar las tripas.
De Santi Santamaria Lee este artículoBesugo en escabeche
Filetear el pescado, sacarle la espina y cortarlo a trozos. Salpimentarlo y dorarlo por el lado de la piel.
Confitar las cebollas y ponerlas a hervir en una cazuela con los demás ingredientes del escabeche. Cuando el líquido entre en ebullición, introducir el pescado y retirarlo del fuego. Dejar enfriar el pescado dentro del escabeche.
De Santi Santamaria Lee este artículoConsomé con vieiras y foie gras
Cortar cada vieira en tres láminas finas y salpimentarlas.
En cuatro platos hondos muy calientes, repartir las vieiras formando una especie de montaditos (6 por plato): en la base, una lámina de vieira y encima una lámina de foie muy fina. Salpimentar, cubrir parcialmente con otra lámina de vieira y rallar por encima un poco de jengibre.
De Santi Santamaria Lee este artículoMigas con tuétano y huevos pochés de codorniz
Dejar el tuétano una noche en la nevera en agua fría con hielo para desangrarlo. Blanquearlo en agua hirviendo, enfriarlo y cortarlo en 4 medallones. Pasarlo por la sartén. Preparar los huevos pochés en agua hirviendo con vinagre. Mezclar las hierbas picadas con las migas. Salarlas.
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