Recetas Santi Santamaria
Guiso de aceitunas con emulsión de trufas
Aceitunas y trufas: lo más popular y lo más noble, frutos de invierno unidos en un guiso poco habitual pero que constituye un entrante excelente
Leer este capítuloPollo a la demi-deuil de pobre
Si en mi anterior post hablaba del gusto afrancesado, aquí tienen ustedes un ejemplo de receta afrancesada, aunque con un ingrediente tan español como las aceitunas negras de Aragón, ideal para tiempos de crisis o a la espera de las primeras trufas
Leer este capítuloEntrecot de buey con setas
Un plato sencillo, rápido y sabrosísimo, ideal para esta época del año, ahora que, tras un comienzo de otoño más bien seco, vuelven las lluvias y, con ellas, las setas, con permiso de las hordas de “boletaires”
Leer este capítuloCola de rape con algas
Después del post de la semana pasada sobre la mala alimentación, y como contraste, un ejemplo de receta sana, sabrosa y baja en calorías. La lechuga de mar deshidratada puede adquirirse por Internet
Leer este capítuloMigas con huevo y oreja
Las migas constituyen un elemento imprescindible del paisaje culinario español. En este caso, además, en combinación con el cerdo, uno de mis animales totémicos
Leer este capítuloRodaballo con jugo de asado
En mi post de esta semana les hablo de un enorme rodaballo. El “faisán del mar” es, desde luego, uno de mis pescados favoritos, de carne prieta y sabrosa y con una gelatinosidad sin parangón, que puede acompañarse con sabores potentes como los de esta receta
Leer este capítuloJarrete de ternera
Un gran clásico que requiere tiempo, paciencia y mucho mimo para lograr un resultado meloso por dentro y, gracias al lacado, crujiente por fuera
Leer este capítuloBola de la olla con guisantes, habitas y tirabeques
La bola de la olla o, en catalán, “pilota”, es una exquisitez cuyo consumo no deberíamos desdeñar ni siquiera en esta cálida primavera que nos acompaña
Leer este capítuloCostillar de cerdo con ajos, cebollas y espinacas
En estos días en que tanto se habla de gripe porcina, reivindico la carne de cerdo como elemento imprescindible en la cultura culinaria catalana y, por lo tanto, de mi cocina
Leer este capítuloTostada de cabeza de ternera a la vinagreta de trufa
Cortar las rebanadas de pan largas y finas, untarlas de aceite de oliva y tostarlas en el grill. Frotarlas muy levemente con ajo crudo y salarlas justo antes de servirlas.
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