Cocinas del mundo
Tzatziki
Hoy me inspira la cocina griega, una cocina de verano. Escribo sentado en una silla de mimbre de una taberna, a la sombra de unos árboles acariciados por una leve brisa. Grecia tiene una luz potente, clara, de azules sutiles y contrastados que favorecen la vida contemplativa
Leer este capítuloSanto y seña de la gastronomía española
Si en lo pequeño está lo grande, en la tapa se encuentra la medida de lo más grande, entre trago y trago, en una barra de bar, arreglando el mundo con los amigos
Leer este capítuloCuina catalana
És la cuina catalana una cuina espanyola? Si és català qui viu i treballa a Catalunya, és catalana la cuina que es fa a tots els restaurants que trobem a Catalunya? A la nostra terra tothom hi té cabuda i tot ens ho fem nostre, som així
Leer este capítuloMás que frituras
Andalucía posee una gama de productos de una variedad, una personalidad y una calidad inmensas. Sus productos, sus platos, sus sabores te convierten en promotor de su cocina y su gente donde vayas.
Leer este capítuloUn poco de respeto, por favor
Todos los seres vivos sufren al ser sacrificados. Así, por ejemplo, los biólogos marinos aconsejan anestesiar los crustáceos sumergiéndolos en agua salada con hielo durante media hora antes de cocerlos, o simplemente cortarles la cabeza. Cuando trinchas un bogavante longitudalmente, extraes la bolsa que contiene impurezas y retiras el cordón digestivo, la carne se contrae, y al cocerlo en una plancha o sartén caliente para sellarlo, si el animal no ha sido anestesiado, aún se mueve. Una persona observadora y sensible puede manifestar asombro e incluso protesta ante un final tan cruel.
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