Cocina profesional
Volver a empezar
Siempre hay gente que se ceba en las desgracias ajenas, y son pocos los que, desde una posición independiente, siendo propietarios de sus propios establecimientos, toman decisiones e intentan crear modelos o paradigmas en el ámbito de la restauración.
Leer este capítuloCualidad y calidad
En tiempos no muy lejanos, para ciertos artistas del fogón y algunos críticos que los jaleaban, cocinar y servir caviar, trufas o langostas en restaurantes gastronómicos era un lujo de un clasicismo desfasado.
Leer este capítuloCarta a Heston Blumenthal
Respetado colega: lo que estás pasando, yo no se lo deseo a nadie: la semilla de la desconfianza ya hace tiempo que está sembrada. Pero espero que esta triste experiencia te sirva para entender que quizás sí sea necesario un debate en la profesión.
Leer este capítuloAmb tot el respecte, president
Con todo el respeto, presidente Mas, creo que la austeridad es una cuestión de fondo más que de forma. Por eso determinados gestos públicos me parecen más populistas que populares
Leer este capítuloLa cocina friki
¿Qué les parecería degustar una cola de rape rellena de pasas dentro de carcasa de jamón serrano con salsa de miel, azafrán y trufas? Plato raro donde los haya, ¿no? O, si lo prefieren, friki. Bueno, con razón: podrán encontrar la receta en un blog que no parece muy activo últimamente, llamado Cocina Friki, y donde la mayoría de recetas, paradójicamente, son cualquier cosa menos friki: buñuelos, bizcocho de yogur, besugo al horno, lubina a la sal… ¿O es que ahora lo friki es cocinar en casa, como parece sugerir el blog?
Leer este capítuloCrisis, crisis, crisis
Googleando un rato vemos que hay más de 186.000.000 de entradas con la palabra “crisis”, aunque la cifra es engañosa: una crisis puede ser, según la Real Academia Española de la Lengua, una “situación dificultosa o complicada” o bien una “situación de un asunto o proceso cuando está en duda la continuación, modificación o cese”. Si nos quedamos con la primera de estas acepciones, la de situación dificultosa, desde el pequeño mundo de la restauración vemos con pavor los pronósticos de algunos grandes empresarios, como
Leer este capítulo