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Pan de vida

Los panaderos se quejan del intrusismo en la fabricación y venta del pan en nuestro país, donde la calidad del pan empeora a ojos vista. Encima, las estadísticas demuestran de forma contundente que el consumo de pan está en caída libre. ¿Está amenazado uno de los pilares básicos de nuestra dieta?

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Joan Salicrú

Un verdadero descrubrimiento: un proveedor extraordinario, Joan Salicrú, a 4 km escasos de Can Fabes, ofrece verduras de un huerto excepcional. Este noviembre, gracias a unos talleres, pone al alcance de todos las técnicas de agricultura ecológica cuyos frutos degustamos en Can Fabes.

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Pollo a la demi-deuil de pobre

Si en mi anterior post hablaba del gusto afrancesado, aquí tienen ustedes un ejemplo de receta afrancesada, aunque con un ingrediente tan español como las aceitunas negras de Aragón, ideal para tiempos de crisis o a la espera de las primeras trufas

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Michelin y el gusto afrancesado

En España se suele tachar de afrancesados a quienes siguen modelos profesionales o conceptuales de origen galo. Pues bien, debo confesar que a mí me resulta mucho más atractivo el modelo de crítica de la Guía Michelin que el de muchos críticos españoles

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Tiburones

Los tiburones están amenazados de extinción. El recetario español, sobre todo el andaluz y canario, aplica el ingenio popular a la elaboración de algunos guisos deliciosos a base de escualos. Pero si no velamos por la conservación de los tiburones, este recetario se extinguirá con ellos

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Entrecot de buey con setas

Un plato sencillo, rápido y sabrosísimo, ideal para esta época del año, ahora que, tras un comienzo de otoño más bien seco, vuelven las lluvias y, con ellas, las setas, con permiso de las hordas de “boletaires”

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Cola de rape con algas

Después del post de la semana pasada sobre la mala alimentación, y como contraste, un ejemplo de receta sana, sabrosa y baja en calorías. La lechuga de mar deshidratada puede adquirirse por Internet

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¿Qué culpa tiene el beicon?

En Estados Unidos, el beicon es el derivado del cerdo más consumido por los devoradores de fast food, ésos que, según las estadísticas que compilan los científicos, son candidatos a morir antes que los flacos. Del fast food se quejaba precisamente una adicta al mismo, la “princesa del pop” Britney Spears, con lágrimas de cocodrilo, cuando el problema de la obesidad, si de algo no precisa, es de frivolidades

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Migas con huevo y oreja

Las migas constituyen un elemento imprescindible del paisaje culinario español. En este caso, además, en combinación con el cerdo, uno de mis animales totémicos

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¡Ostras!

Hace poco más de seis meses publiqué en este blog una “Carta a Heston Blumenthal”. La publicación del informe de la HPA sobre el caso, con más de 529 afectados por vómitos y diarreas, arroja nueva luz sobre los hechos

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