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Massa risottos, oi?
Que no ens agraden l’arròs a la cassola o la paella amb les seves variacions? No penseu que hi ha massa risottos pertot arreu, sobretot als restaurants? El nostre arròs bomba del Delta, el de Pals, el de Calasparra, que tant de renom i qualitat tenen, no poden dignificar-los a les taules públiques?
Read This ArticleTaxi gourmet
El futuro del turismo de las grandes ciudades depende en gran medida del trato que reciban nuestros visitantes. Es indudable que la gastronomía es un motor que genera ilusión e interés por conocer un país, pero mal andamos cuando la seguridad, la limpieza y el entorno no se cuidan con el mismo esmero con que los platos creativos o el lenguado fresco llegan a la mesa
Read This ArticleEspardeñas con jamón ibérico
Las espardeñas o cohombros de mar son uno de mis mariscos favoritos, por su textura tersa y su delicado sabor. Resultan excelentes para comer con ensalada o pasta y para acompañar pescados.
La única pega es su elevado precio
Localismos que dan gusto
En mi pequeña comarca natural del Baix Montseny, existe un microcosmos culinario cuya principal seña de identidad son las alubias del ganxet, que se cultivan y consumen en cantidades pantagruélicas
Read This ArticleCocina virtual y juegos de niños
La cocina virtual llega a las cocinas domésticas aunque de momento no nos sirve para cortar, freír u hornear. Pero la alimentación es una realidad no virtual, y a veces en Internet encontramos realidades alimentarias ni virtuales ni virtuosas
Read This ArticleGuiso de aceitunas con emulsión de trufas
Aceitunas y trufas: lo más popular y lo más noble, frutos de invierno unidos en un guiso poco habitual pero que constituye un entrante excelente
Read This ArticleClaves para triunfar en la restauración
Después del “Decálogo del cocinero del siglo XXI”, quisiera realizar otra modesta reflexión profesional con el sano propósito de alegrar un poco la difícil cuesta de enero y disipar los ardores estomacales de las fiestas
Read This ArticleRelais & Châteaux
Durante años no falté a ningún congreso internacional de Relais & Châteaux y contribuí a dinamizar la asociación en España porque estoy convencido de que, con el apoyo que supone pertenecer a R&C y el respaldo de las guías, un cocinero tiene la proyección internacional a su alcance
Read This Article¿Existen los restaurantes fantasma?
Estamos en plena temporada de guías, y no sólo en España: en Italia, por ejemplo, se preguntan cómo es posible que un restaurante que lleva dos años cerrado pueda mejorar de puntuación (concretamente, de 76 a 77 sobre 100) en una guía tan célebre como la Gambero Rosso 2010. Éste es el esperpéntico caso de…
Read This ArticleDecálogo del cocinero del siglo XXI
Apuntes para la elaboración de un decálogo del cocinero de éxito en la cocina moderna del siglo XXI, apto para cocineros transgresores, aportación virtual de fin de fiesta a nuestras entrañables ferias y congresos
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