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Buey de mar con guisantes
Un clásico con dos productos de lujo: el buey de mar y, sobre todo, esa joya de los campos del Maresme que son los guisantes garrofals de Llavaneres, cada día más escasos. Debo confesar que casi me da pena convertir estas perlas verdes en puré
Read This ArticleEl terruño
Aún pueden paladearse preparaciones de sabor arcaico en pueblos de toda España y en miles de hogares, no aptas para paladares de esponja, finos y delicados, que no se atreven a ir más allá de la mousse de yogur. Saborear la tierra es reivindicar la personalidad de las culturas culinarias autóctonas. Tenemos que seducir a los jóvenes y atraerlos a nuestra causa
Read This ArticleLa cocina sabia
La cocina sabia es la que, a partir de muy pocos elementos, nos permite conseguir lo que pregonaba Epicuro: reflexionar, conversar, convivir en armonía. Es una cocina del territorio, una cocina de proximidad, de un conocimiento convertido en tradición
Read This ArticleJugar con fuego
Ya desde pequeño vi que mi destino era jugar con fuego: no en vano me pasaba horas contemplando las llamas del hogar, en la cocina de casa, hasta que las mejillas se me ponían coloradas como tomates. Por eso el fuego ha tenido siempre para mí una magia muy especial
Read This ArticleElogio del tránsito intestinal
En cierta ocasión se me ocurrió relacionar la buena cocina con una buena defecación, y se armó un revuelo que aún se recuerda. Pero en esta vida los excrementos y todo lo que se relaciona con ellos tienen su importancia
Read This ArticlePollo a la brasa con escalonias
Una receta sencilla, sana y económica, aunque, para que resulte verdaderamente sabrosa, les ruego que el pollo no sea de granja avícola, sino un auténtico pollo campero. Entenderán entonces por qué el entrañable Carpanta de nuestra infancia soñaba invariablemente con pollos
Read This ArticleNo hay tiempo
Vivimos rodeados de relojes, hasta el punto de haber interiorizado la sirena de fábrica que marcaba los ritmos laborales y vitales de los obreros de antaño. Ante esta realidad, hay que parar y reflexionar, porque sin reflexión nos convertimos en esclavos del tiempo, y no en sus amos.
Read This ArticleMil huevos dentro de uno
Hacer platos con imaginación no es tan difícil. Hoy, por ejemplo, os propongo un plato con mil huevos, algo que quizá a algunos les parezca una tontería, una receta imposible, pero no es cierto: yo mismo tuve este plato en mi carta de Can Fabes hará ya unos cinco años. Empecemos por dar una vuelta…
Read This ArticleLos talleres de cocina, una respuesta a la crisis
Cuando en el año 2009 hablábamos de posibles salidas al desastre económico y gastronómico en el que estábamos, dije en más de una ocasión que vivíamos un gran momento. En efecto, era hora de ponerse las pilas, y mientras que algunos redescubrieron el fricandó, otros asumimos nuevas responsabilidades dentro de la hostelería y finalmente hubo…
Read This ArticleAlguns trucs per cuinar les verdures
Una de les meves passions són les verdures, siguin de la temporada que siguin. Cada verdura té el seu encant i, evidentment, el seu misteri. Aquí teniu alguns petits trucs i secrets per cuinar-les. La resta només depèn de la vostra fantasia
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