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Pianistas que desafinan

Todo lo ocurrido en relación con los transgénicos, así como lo sucedido hace ya algo más de un año con la publicación de “La cocina al desnudo” me lleva a recordar el decálogo del periodista que formula el libro de Juan Luis Cebrián “El pianista en el burdel”

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Tzatziki

Hoy me inspira la cocina griega, una cocina de verano. Escribo sentado en una silla de mimbre de una taberna, a la sombra de unos árboles acariciados por una leve brisa. Grecia tiene una luz potente, clara, de azules sutiles y contrastados que favorecen la vida contemplativa

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Trece meses después

Han pasado ya trece meses desde la aparición de “La cocina al desnudo”, tiempo suficiente para hacer balance y matizar, algo que he aprovechado para hacer en la “Apostilla” que incluye la edición de bolsillo

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¿Quién decide lo que cocinan los chefs?

Aquí tienen un breve extracto de mi intervención en el IV Foro de Gastronomía de Aragón, Zaragoza, el 25 de mayo de 2009

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Bola de la olla con guisantes, habitas y tirabeques

La bola de la olla o, en catalán, “pilota”, es una exquisitez cuyo consumo no deberíamos desdeñar ni siquiera en esta cálida primavera que nos acompaña

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Santo y seña de la gastronomía española

Si en lo pequeño está lo grande, en la tapa se encuentra la medida de lo más grande, entre trago y trago, en una barra de bar, arreglando el mundo con los amigos

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Cuina catalana

És la cuina catalana una cuina espanyola? Si és català qui viu i treballa a Catalunya, és catalana la cuina que es fa a tots els restaurants que trobem a Catalunya? A la nostra terra tothom hi té cabuda i tot ens ho fem nostre, som així

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Chequeo a la cocina española

El 5 a las cinco, vamos a lidiar en Fenavin con un tema polémico: “Chequeo a la cocina española”. Será la oportunidad de evaluar en qué medida nos distanciamos en nuestra valoración de la cocina española

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Costillar de cerdo con ajos, cebollas y espinacas

En estos días en que tanto se habla de gripe porcina, reivindico la carne de cerdo como elemento imprescindible en la cultura culinaria catalana y, por lo tanto, de mi cocina

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La confusión está servida

Nunca, en los años precedentes, ni siquiera cuando Can Fabes se quedó a las puertas del “top ten” del ranquin de The S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, he hecho alarde de mi posición en dicha lista

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