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Terrina de pimientos al estragón

Limpiar los pimientos en agua y secarlos. A continuación asarlos en una brasa de carbón vegetal. Limpiarlos de piel y pepitas. Rectificar de sal. Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Escurrirlas y desleírlas en el caldo de ave tibio. Aromatizarlo con estragó

Terrina de pimientos al estragón
 
 
Ingredientes:

  • 6 pimientos rojos medianos
  • 12 huevos de codorniz 
  • 1/4 l de caldo de ave 
  • 3 hojas de gelatina 
  • 1 cp de perejil picado 
  • 4 cs de aceite de oliva virgen 
  • 1 cc de sal gorda 
  • sal fina 
  • hojas de estragón

 
 
Preparación:

Limpiar los pimientos en agua y secarlos. A continuación asarlos en una brasa de carbón vegetal. Limpiarlos de piel y pepitas. Rectificar de sal.

Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Escurrirlas y desleírlas en el caldo de ave tibio. Aromatizarlo con estragón.

Disponer los pimientos cortados en tiras en la base de una terrina. Verter por encima el caldo con gelatina e introducir en el frigorífico. Cuando cuaje la gelatina, disponer encima una capa de tiras de pimiento. Ir alternando formando capas alternas con la ge caldo vegetal aromatizado con estragón, con la gelatina incorporada. Cuando cuaje ir colocando los pimientos y así sucesivamente hasta rellenar el molde, que puede ser de tamaño grande o, mejor aún, de tamaño individual.

Cascar los huevos de codorniz en un plato e introducirlos en agua hirviendo con vinagre, a la que imprimiremos un movimiento circular. Tan pronto como cuaje la clara de los huevos, sacarlos del agua hirviendo y pasarlos a agua con hielo.

Aliñar los huevos con sal, aceite y perejil picado.

Montar el plato como se observa en la fotografía, dándole un último toque de aceite, hojas de estragón y sal gris.