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Rodaballo con jugo de asado

En mi post de esta semana les hablo de un enorme rodaballo. El “faisán del mar” es, desde luego, uno de mis pescados favoritos, de carne prieta y sabrosa y con una gelatinosidad sin parangón, que puede acompañarse con sabores potentes como los de esta receta


 

  • 1 rodaballo en rodajas de 200 g
  • 4 patatas medianas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1/4 l de jugo de pollo
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • perifollo
  • sal y pimienta

Para el jugo de pollo

  • Trocear la carcasa de un pollo. Introducirla en una cazuela, añadiendo 2 cebollas, 3 dientes de ajo pelados, 2 tomates y tomillo. Mojar con 1/8 l de vino blanco. Dejar reducir y añadir agua hasta cubrir. Cocer 2 horas a fuego lento y colar.

Hervir las patatas con piel y, una vez cocidas, cortarlas a rodajas. Saltearlas en una sartén antiadherente.

Cortar los pimientos a tiras en crudo y saltearlos en una sartén antiadherente.

Mezclar el pimiento y las patatas, añadir el jugo de pollo, reducir hasta obtener una consistencia de salsa. Rectificar de sal y pimienta.

Cocer el pescado a la plancha o en una sartén antiadherente en el último momento.

Presentar tal y como aparece en la fotografía, napando el pescado con la salsa y añadiendo unas hojas de perifollo y aceite de oliva.