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Pollo a la brasa con escalonias

Una receta sencilla, sana y económica, aunque, para que resulte verdaderamente sabrosa, les ruego que el pollo no sea de granja avícola, sino un auténtico pollo campero. Entenderán entonces por qué el entrañable Carpanta de nuestra infancia soñaba invariablemente con pollos


 

  • 4 pechugas de pollo
  • 1 cucharadita de café de tomillo
  • 8 cucharadas de postre de aceite de oliva
  • 16 escalonias
  • 1 limón (cáscara)
  • 1 cucharadita de café de pimienta en grano
  • 1/4 l de vino rancio

Marinar las pechugas de pollo con hueso la noche anterior. Para la marinada utilizaremos la cáscara de limón, el tomillo, la pimienta en grano, el vino rancio y el aceite de oliva.

Retirarlas de la marinada y cocinarlas a la brasa a fuego lento. Deshuesarlas en el momento de servir y recortar la punta de las alas. Salpimentar.

Asar las escalonias sin pelar en el horno a 150 ºC durante 20 o 25 minutos. Servirlas con piel, como guarnición del pollo.

Rociar el pollo con aceite de oliva justo antes de servirlo.

Se puede acompañar con una ensalada.