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Migas con huevo y oreja

Las migas constituyen un elemento imprescindible del paisaje culinario español. En este caso, además, en combinación con el cerdo, uno de mis animales totémicos


 

  • 4 migas (sólo la yema)
  • 1 oreja de cerdo (previamente hervida)
  • 1 loncha de jamón frito (crujiente)
  • 4 dientes de ajo fritos en chips
  • Perejil frito
  • 4 cucharaditas de pimentón
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de hierbas picadas (perejil, cebollino, perifollo)

Una vez doradas las migas en aceite y mantequilla, añadir el pimentón, salar, mezclar con el ajo frito, el perejil y el jamón cortado a taquitos.

Cortar en juliana la oreja de cerdo y aliñar con aceite, sal, pimienta y las hierbas frescas picadas.

Montar el plato con ayuda de un círculo metálico, colocando los ingredientes tal y como se muestra en la fotografía, con la yema de huevo en el centro.