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Merluza con morro y oreja de cerdo

Esta semana, un mar y montaña con las alubias del ganxet y el cerdo de mi tierra y una merluza de pincho gallega o del Cantábrico y múltiples texturas: firme del pescado, gelatinosa del cerdo, mantecosa de las alubias


 

  • 4 filetes de merluza de pincho
  • 240 g de alubias del ganxet cocidas
  • 1 copa de fino o manzanilla
  • 100 g de morro y oreja de cerdo cocidos
  • 1/2 l de caldo de verduras
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas soperas de cebollino picado
  • 1 escalonia picada
  • mantequilla
  • sal

Salar los filetes de merluza.

Rehogar la escalonia con aceite y mantequilla, mojar con el fino y reducir a seco. Agregar las alubias y mojar con el caldo. Añadir el morro y la oreja y cocer el conjunto durante 10 minutos. Salpimentar y añadir el cebollino. Retirar del fuego y ligar con una nuez de mantequilla.

Hacer a la plancha la merluza.

Montar el plato y decorar con el cebollino.