»
Guardar punto de lectura actual
Recuperar punto de lectura guardado
¡Punto de lectura guardado!

Hinojos en escabeche rellenos

Tal como digo en mi post, el escabeche es, en mi opinión, la gran conserva de aceite. Para demostrar que no sólo se pueden escabechar carnes y pescados, les presento un delicioso escabeche vegetariano, a base de hinojo, un producto que, inexplicablemente, no aparece a menudo en nuestras mesas


 

  • 2 bulbos de hinojo grandes
  • 50 g de setas del tiempo
  • 3 tomates pera
  • 1 patata
  • 1 pimiento
  • 4 cucharadas soperas de fondo de ternera reducido (optativo)
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • 2 escalonias

Para el escabeche:

  • 1/5 de aceite de oliva
  • 1/5 de vino blanco
  • 1/5 de vinagre de jerez
  • 2/5 de agua
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 bouquet garni
  • sal
  • 1 cucharadita de postre de pimienta en grano

Abrir los bulbos de hinojo tal y como se ve en la fotografía que ilustra la receta.

Preparar un escabeche con las proporciones indicadas de vinagre de jerez, vino blanco, aceite de oliva y agua. El líquido debe ser el suficiente para cubrir los bulbos de hinojo. Aromatizar con los dientes de ajo, las cebollas en juliana y el bouquet garni. Añadir los bulbos. Hervir 20 minutos a fuego lento. Sazonar con pimienta en grano. Dejar enfriar dentro del líquido.

Pelar, despepitar y cortar a daditos (brunoise) los tomates.

Limpiar las setas. Utilizar preferentemente rebozuelos (rossinyols) pequeños; si son ceps, cortar a daditos, al igual que la patata y el pimiento.

Aliñar el conjunto de tomate, setas, patatas y pimientos con escalonia picada fina en crudo y perejil picado, sal y pimienta.

Retirar del escabeche los hinojos y rellenar con el conjunto de verduras.

Presentar decorado con cebollino y perifollo y, optativamente, aliñar con fondo de ternera reducido.