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Guiso de aceitunas con emulsión de trufas

Aceitunas y trufas: lo más popular y lo más noble, frutos de invierno unidos en un guiso poco habitual pero que constituye un entrante excelente


 

  • 80 aceitunas manzanilla deshuesadas
  • 150 g de jugo de trufas
  • 1 trufa de 20 g
  • aceite de oliva virgen
  • 2 escalonias

Pelar, picar y sofreír las escalonias en aceite de oliva. Añadir el jugo de trufas. En cuanto rompa a hervir, agregarle el aceite de oliva, retirar del fuego y emulsionar.

Saltear las aceitunas en la sartén con un poco de aceite de oliva.

Servir en unos cuencos las aceitunas con la emulsión de trufa y la trufa rallada.