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Espardeñas con jamón ibérico

Las espardeñas o cohombros de mar son uno de mis mariscos favoritos, por su textura tersa y su delicado sabor. Resultan excelentes para comer con ensalada o pasta y para acompañar pescados.
La única pega es su elevado precio


 

  • 16 espardeñas grandes
  • 30 g de verdolagas tiernas
  • 60 g de frutos secos tostados
  • 8 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 100 g de jamón ibérico
  • 1 cucharada sopera de perejil picado

Majar los frutos secos en un mortero a trozos irregulares.

Limpiar las espardeñas de restos de tierra, cortarles las puntas y abrirlas por la mitad. No salar. Cocerlas a la plancha o saltearlas en una sartén antiadherente.

Aliñar las verdolagas con aceite y sal.

Mezclar los frutos secos con el perejil y el aceite de oliva justo antes de servir.

Montar el plato, añadiendo el jamón cortado en lonchas finas. Servir caliente, con las espardeñas recién cocidas o salteadas.