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Ensalada de sesos de cordero y espinacas

Una estupenda ensalada a base de uno de los alimentos más ricos en colesterol.

  • 4 sesos de cordero
  • 100 g de espinacas tiernas
  • 4 c/s de finas hierbas (cebollino, estragón, perejil) picadas
  • 1/2 l de aceite de oliva
  • sal

Para la vinagreta

  • 8 c/s de caldo de cordero reducido a la mitad
  • 8 c/s de aceite de oliva virgen
  • 2 c/s de vinagre de jerez

Para el rebozado

  • 1 huevo
  • 80 g de harina
  • 10 cl de agua con gas
  • sal

 

Dejar los sesos en agua con hielo dentro de la nevera toda una noche para desangrarlos.

Preparar la masa del rebozado dos horas antes de su empleo, procurando que resulte homogénea y sin grumos, y reservarla en la nevera.

Hervir los sesos en agua con sal y, al cabo de unos 5 minutos, en cuanto estén cocidos, enfriarlos en agua con hielo. Retirar la telilla que los recubre y cualquier otra impureza.

Cortar dos sesos a lo largo, colocarlos en una bandeja, aliñarlos con la vinagreta y rebozarlos con las finas hierbas picadas.

Cortar en dados los otros dos sesos, pasarlos por la masa de rebozar y freírlos en aceite. En cuanto estén dorados, escurrirlos y darles el punto de sal.

Montar el plato como se observa en la fotografía, distribuyendo los sesos preparados de las dos formas distintas (cubiertos de finas hierbas y fritos), añadir las espinacas crudas y aliñar el conjunto con la vinagreta restante.