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Consomé con vieiras y foie gras

Cortar cada vieira en tres láminas finas y salpimentarlas.

En cuatro platos hondos muy calientes, repartir las vieiras formando una especie de montaditos (6 por plato): en la base, una lámina de vieira y encima una lámina de foie muy fina. Salpimentar, cubrir parcialmente con otra lámina de vieira y rallar por encima un poco de jengibre.


 
 
Ingredientes:

  • 1 l de consomé de pato.
  • 6 vieiras.
  • 100 g de foie gras de pato crudo.
  • sal y pimienta.
  • 1 raíz de jengibre.

 
 
Preparación:
Cortar cada vieira en tres láminas finas y salpimentarlas.

En cuatro platos hondos muy calientes, repartir las vieiras formando una especie de montaditos (6 por plato): en la base, una lámina de vieira y encima una lámina de foie muy fina. Salpimentar, cubrir parcialmente con otra lámina de vieira y rallar por encima un poco de jengibre.

Para el consomé de pato, preparar un fondo y clarificarlo. Servir el consomé de pato en sopera, muy caliente.

Los platos tienen que estar también muy calientes, para que las vieiras y el foie queden ligeramente cocidos entre el calor del plato y el del caldo.