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Besugo en escabeche

Filetear el pescado, sacarle la espina y cortarlo a trozos. Salpimentarlo y dorarlo por el lado de la piel.

Confitar las cebollas y ponerlas a hervir en una cazuela con los demás ingredientes del escabeche. Cuando el líquido entre en ebullición, introducir el pescado y retirarlo del fuego. Dejar enfriar el pescado dentro del escabeche.


 
 
Ingredientes:

  • 4 besugos de 200 g cada uno.
  • 4 cebollas tiernas.
  • 4 zanahorias pequeñas.
  • 4 tomates.
  • 16 aceitunas verdes manzanilla.
  • 1 l de aceite de oliva.
  • 1/4 l de vino blanco.
  • 1/8 l de vinagre de jerez.
  • 1 cs de pimentón dulce.
  • 1 cp de pimienta en grano.
  • 8 dientes de ajo pelados.
  • 1 cc de sal gris.

 
 

Preparación:

Filetear el pescado, sacarle la espina y cortarlo a trozos. Salpimentarlo y dorarlo por el lado de la piel.

Confitar las cebollas y ponerlas a hervir en una cazuela con los demás ingredientes del escabeche. Cuando el líquido entre en ebullición, introducir el pescado y retirarlo del fuego. Dejar enfriar el pescado dentro del escabeche.

Guardar el pescado cubierto con su escabeche en algún recipiente con tapa y esperar dos o tres días antes de consumirlo.

Montar el plato tal y como se muestra en la fotografía, utilizando como guarnición las cebollas confitadas, el tomate, las zanahorias y las aceitunas del escabeche.